Tillbehör

Grundbuljong lagad på köttbenAv Britt Inger Blind och Sunna-Kajsa IsraelssonMärgben och olika sorters fett från rygg, njurar och skalle är traditionella smaksättare som skapar såväl mustighet som fin konsistens. Buljong är inte bara en smaksättare utan en grundsten i samisk matlagning. I kallt och kargt klimat har het buljong värmt många frusna själar och gett god näring och energi.
Inlagda kantareller med granskottAv Andreas LidströmGranskott plockas färska på våren, de kan frysas in och användas senare. Lagen är en så kallad 1, 2, 3-lag. Inläggning som förvaras svalt är hållbar minst en månad. I oöppnad burk håller den längre. Att plocka granskott ingår inte i allemansrätten, glöm inte att fråga markägaren om lov.