Morotspuré med rökt smör

mängd4 portioner
Morotspuré med rökt smör
 4 normalstora morötter
 100 g smör
 1 tsk äppelcidervinäger
 salt
Rökt smör
1

Smör röks lättast vintertid då det är minusgrader. Tärnat smör knyts in i en tät kökshandduk, hängs upp och kallröks i cirka so min.

2

Det går även att röka i plusgrader. Lägg tärnat smör i en sil, placera silen över en lagom stor skål. Smöret kommer under rökningens gång att smälta och rinna ner i skålen.

Morotspure
3

Finns valmöjligheten, välj hellre 8 st små morötter än 4 st normalstora, de små är sötare och har mindre träig struktur, så de lämpar sig bäst till pure.

4

Skala och skär morötterna i cirka 1 cm tjocka skivor. Koka morötterna i 40 min, sila av dem. Smält det rökta smöret. Mixa smör, morötter, salt och vinä­ger till en slät pure.

5

Serveras varm eller kall som tillbehör till antingen fisk eller kött.

Ladda ner receptet i PDF-format

Ingredienser

 4 normalstora morötter
 100 g smör
 1 tsk äppelcidervinäger
 salt

Instruktioner

Rökt smör
1

Smör röks lättast vintertid då det är minusgrader. Tärnat smör knyts in i en tät kökshandduk, hängs upp och kallröks i cirka so min.

2

Det går även att röka i plusgrader. Lägg tärnat smör i en sil, placera silen över en lagom stor skål. Smöret kommer under rökningens gång att smälta och rinna ner i skålen.

Morotspure
3

Finns valmöjligheten, välj hellre 8 st små morötter än 4 st normalstora, de små är sötare och har mindre träig struktur, så de lämpar sig bäst till pure.

4

Skala och skär morötterna i cirka 1 cm tjocka skivor. Koka morötterna i 40 min, sila av dem. Smält det rökta smöret. Mixa smör, morötter, salt och vinä­ger till en slät pure.

5

Serveras varm eller kall som tillbehör till antingen fisk eller kött.

Morotspuré med rökt smör
Kristoffer Åström
Kristoffer Åström

Kocken Kristoffer Åström, tvåa i Sápmi Awards 2012 och 2013, är sydsame och slöjdare som lagar mat på teman som Sot och Snö. Kristoffer gick mat-utbildningen som fanns vid Samernas utbildningscentrum. Han medverkar i boken ”Smak på Sápmi” och är mentor i våra experimentverkstäder. Kristoffer är känd under namnet ”Samiska kocken” och driver instagramkontot med samma namn. – Samisk mat för mig är rena smaker av natur, säger Kristoffer. Kristoffer frilansar, vi har sett honom vid Café Gasskas, Hotell Akerlund och Arctic Bath.