Suovas med smörstekt savojkål och mandelpotatis

FörfattareAndreas Lidström och Nils-Tonny BransfjellKategori, , , SvårighetsgradMedelsvår
mängd4 portionerFjärdedel (1 portion)Halv (2 portioner)Standard (4 portioner)Dubbel (8 portioner)Trippel (12 portioner)

Suovas med smörstekt savojkål, sky på renbuljong och mandelpotatispuré

Tillbehör och suovas
 1 kg mandelpotatis
 1 huvud savojkål
 150 g smör
 2 dl vispgrädde
 600 g suovas
 salt
 peppar
 vatten för kokning
Sky
 2 msk råsocker
 3 dl fylligt rödvin
 1 dl balsamicovinäger
 1 msk tomatpuré
 1 l renbuljong (kokad av endast ben, vatten och salt)
 2 lagerblad
 5 enbär
 50 g smör
Servering
 hjortron
Tillbehör och suovas
1

Skala och koka potatisen nästan färdig.

2

Förväll savojkål i lättsaltat vatten, låt rinna av.

3

Skiva köttet i 2 centimeters skivor, 150–175 g per styck.

4

Koka färdig potatisen i grädde, lägg i en klick smör, mixa till slät puré, håll varm.

5

Hetta upp en panna, stek savojkål i smör, salta och peppra.

6

Stek suovas, cirka 1 minut på var sida, låt vila ytterligare 2 minuter innan servering.

Sky
7

Smält råsocker i en gryta, tillsätt vin, balsamico-vinäger och tomatpuré.

8

Koka upp häftigt 3 min, tillsätt buljong, lagerblad och enbär.

9

Reducera på svag värme till 3 deciliter.

10

Mixa ner 50 g smör strax innan servering.

11

Smaka av med salt och peppar.

Servering
12

Forma ett ägg av potatispuré med hjälp av en sked.
Lägg upp savojkål och kött, ringla över sky, garnera med några vackra hjortron.

Ett fylligt rödvin, gärna shiraz passar bra till.

Ingredienser

Tillbehör och suovas
 1 kg mandelpotatis
 1 huvud savojkål
 150 g smör
 2 dl vispgrädde
 600 g suovas
 salt
 peppar
 vatten för kokning
Sky
 2 msk råsocker
 3 dl fylligt rödvin
 1 dl balsamicovinäger
 1 msk tomatpuré
 1 l renbuljong (kokad av endast ben, vatten och salt)
 2 lagerblad
 5 enbär
 50 g smör
Servering
 hjortron

Instruktioner

Tillbehör och suovas
1

Skala och koka potatisen nästan färdig.

2

Förväll savojkål i lättsaltat vatten, låt rinna av.

3

Skiva köttet i 2 centimeters skivor, 150–175 g per styck.

4

Koka färdig potatisen i grädde, lägg i en klick smör, mixa till slät puré, håll varm.

5

Hetta upp en panna, stek savojkål i smör, salta och peppra.

6

Stek suovas, cirka 1 minut på var sida, låt vila ytterligare 2 minuter innan servering.

Sky
7

Smält råsocker i en gryta, tillsätt vin, balsamico-vinäger och tomatpuré.

8

Koka upp häftigt 3 min, tillsätt buljong, lagerblad och enbär.

9

Reducera på svag värme till 3 deciliter.

10

Mixa ner 50 g smör strax innan servering.

11

Smaka av med salt och peppar.

Servering
12

Forma ett ägg av potatispuré med hjälp av en sked.
Lägg upp savojkål och kött, ringla över sky, garnera med några vackra hjortron.

Ett fylligt rödvin, gärna shiraz passar bra till.

Suovas med smörstekt savojkål och mandelpotatis
Ändra fontstorlek
Kontrast