Stekt renytterfilé med sherry och äppelsauterad rentunga, gaamsoe fylld med gräddstuvad suovas och buljong i kåsa
Putsa tungan.
Koka tungan 1,5–2 timmar i saltat vatten.
Skiva upp, sautera med tärnat äpple sherry och smör.
Smaka av med peppar.
Putsa vid behov bort hinnor och senor.
Bryn i smör, salt och peppar
Stek i ugn till innertemperatur 47 grader, låt vila i aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.
Laga buljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Finhacka suovas och lök, bryn i smör i het panna.
Tillsätt grädde, koka ner under omrörning till tjock stuvning.
Blanda alla ingredienser, gör ett provkok; klicka ner en matsked smet i sjudande vatten, när klimpen flutit upp är den färdig, är den för lös tillsätt mer mjöl, för hård mer vatten.
Bred ut cirka två matskedar smet på plastfilm, till en cirka 13–14 centimeter rund plätt.
Klicka gräddstuvad suovas i mitten, tag i plastens alla hörn, lyft, snurra ihop så det bildas en boll, fäst med snöre eller klämma.
Koka cirka 10–12 min, klipp bort plasten och servera.
Ingredienser
Instruktioner
Putsa tungan.
Koka tungan 1,5–2 timmar i saltat vatten.
Skiva upp, sautera med tärnat äpple sherry och smör.
Smaka av med peppar.
Putsa vid behov bort hinnor och senor.
Bryn i smör, salt och peppar
Stek i ugn till innertemperatur 47 grader, låt vila i aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.
Laga buljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Finhacka suovas och lök, bryn i smör i het panna.
Tillsätt grädde, koka ner under omrörning till tjock stuvning.
Blanda alla ingredienser, gör ett provkok; klicka ner en matsked smet i sjudande vatten, när klimpen flutit upp är den färdig, är den för lös tillsätt mer mjöl, för hård mer vatten.
Bred ut cirka två matskedar smet på plastfilm, till en cirka 13–14 centimeter rund plätt.
Klicka gräddstuvad suovas i mitten, tag i plastens alla hörn, lyft, snurra ihop så det bildas en boll, fäst med snöre eller klämma.
Koka cirka 10–12 min, klipp bort plasten och servera.