Stekt renytterfilé med sherry

FörfattareKristoffer ÅströmKategori, , SvårighetsgradMedelsvår
mängd4 portionerFjärdedel (1 portion)Halv (2 portioner)Standard (4 portioner)Dubbel (8 portioner)Trippel (12 portioner)

Stekt renytterfilé med sherry och äppelsauterad rentunga, gaamsoe fylld med gräddstuvad suovas och buljong i kåsa

Tunga
 200 g rentunga
 1 l vatten
 1 msk salt
 40 g smör
 1 dl sherry
 2 äpple, Granny Smith
 peppar
Renytterfilé
 500 g renytterfilé (urbenad rygg)
 smör till stekning
 salt
 peppar
Gräddstuvad suovas
 200 g suovas
 0,75 gul lök
 20 g smör
 3 dl grädde
 salt (mängd utifrån sälta i suovasen)
Renbuljong
 Grundbuljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Fylld gaamsoe
 4 dl renblod
 2 dl vatten
 20 g salt
 120 g finhackad renfeta
 40 g smält smör
 7 dl mjöl
Tunga
1

Putsa tungan.

2

Koka tungan 1,5–2 timmar i saltat vatten.

3

Skiva upp, sautera med tärnat äpple sherry och smör.

4

Smaka av med peppar.

Renytterfilé
5

Putsa vid behov bort hinnor och senor.

6

Bryn i smör, salt och peppar

7

Stek i ugn till innertemperatur 47 grader, låt vila i aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.

Buljong
8

Laga buljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/

Gräddstuvad suovas
9

Finhacka suovas och lök, bryn i smör i het panna.

10

Tillsätt grädde, koka ner under omrörning till tjock stuvning.

Fylld gaamsoe
11

Blanda alla ingredienser, gör ett provkok; klicka ner en matsked smet i sjudande vatten, när klimpen flutit upp är den färdig, är den för lös tillsätt mer mjöl, för hård mer vatten.

12

Bred ut cirka två matskedar smet på plastfilm, till en cirka 13–14 centimeter rund plätt.

13

Klicka gräddstuvad suovas i mitten, tag i plastens alla hörn, lyft, snurra ihop så det bildas en boll, fäst med snöre eller klämma.

14

Koka cirka 10–12 min, klipp bort plasten och servera.

Ingredienser

Tunga
 200 g rentunga
 1 l vatten
 1 msk salt
 40 g smör
 1 dl sherry
 2 äpple, Granny Smith
 peppar
Renytterfilé
 500 g renytterfilé (urbenad rygg)
 smör till stekning
 salt
 peppar
Gräddstuvad suovas
 200 g suovas
 0,75 gul lök
 20 g smör
 3 dl grädde
 salt (mängd utifrån sälta i suovasen)
Renbuljong
 Grundbuljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Fylld gaamsoe
 4 dl renblod
 2 dl vatten
 20 g salt
 120 g finhackad renfeta
 40 g smält smör
 7 dl mjöl

Instruktioner

Tunga
1

Putsa tungan.

2

Koka tungan 1,5–2 timmar i saltat vatten.

3

Skiva upp, sautera med tärnat äpple sherry och smör.

4

Smaka av med peppar.

Renytterfilé
5

Putsa vid behov bort hinnor och senor.

6

Bryn i smör, salt och peppar

7

Stek i ugn till innertemperatur 47 grader, låt vila i aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.

Buljong
8

Laga buljong enligt detta recept, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/

Gräddstuvad suovas
9

Finhacka suovas och lök, bryn i smör i het panna.

10

Tillsätt grädde, koka ner under omrörning till tjock stuvning.

Fylld gaamsoe
11

Blanda alla ingredienser, gör ett provkok; klicka ner en matsked smet i sjudande vatten, när klimpen flutit upp är den färdig, är den för lös tillsätt mer mjöl, för hård mer vatten.

12

Bred ut cirka två matskedar smet på plastfilm, till en cirka 13–14 centimeter rund plätt.

13

Klicka gräddstuvad suovas i mitten, tag i plastens alla hörn, lyft, snurra ihop så det bildas en boll, fäst med snöre eller klämma.

14

Koka cirka 10–12 min, klipp bort plasten och servera.

Stekt renytterfilé med sherry
Ändra fontstorlek
Kontrast