Gurpi med mandelpotatisstamp och kantareller

mängd4 portioner
Tillagningstid45 minuter

Helena och Peter Andersson som driver egen gårdsbutik vann 2014 TV4-satsningen "Sveriges skönaste gårdar” i Dalarnas län. Deras rätt blev bedömd i smak, marknadspotential och miljövänlighet av bland annat jurymedlemmen Carl-Jan Granqvist. Gurpi är en produkt gjord av råvaror som idag mest nyttjas för hemmabruk.

Gurpi med mandelpotatisstamp och kantareller.
 500 g gurpi
 200 g kantareller
 bladpersilja efter smak
Rödvinssås
 2 rödlökar
 1 l renbuljong
 2 msk tomatpuré
 1 msk smör
 salt och peppar efter smak
Mandelpotatisstamp
 400 g mandelpotatis
 1 grädde
 1 lagerblad
 100 g smör
 50 g Västerbottensost
 några vitpepparkorn
 salt
Rödvinssås
1

Stek rödlöken utan att bränna.

2

Tillsätt rödvin och tomatpuré, reducera tills såsen tjocknar.

3

Tillsätt buljong, koka ihop ytterligare till önskad konsistens.

4

Sila av, tillsätt tillsist en matsked smör. Smaka av med salt, peppar.

Mandelpotatisstamp
5

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet, låt ånga av på plattan.

6

Koka upp grädde, med vitpepparkorn och lagerbladet.

7

Mosa potatisen, tillsätt smör och riven ost efter smak.

8

Sila av grädden, blanda med potatisen till önskas konsistens, smaka av med salt.

Gurpi och kantareller
9

Skär gurpi i centimetertjocka skivor, stek i lite smör, någon minut på varje sida. Färdig gurpi är svagt rosa inuti.

10

Rensa och salta kantareller, stek i smör tills vattnet avlägsnats och svampen mjuknat.

11

Låt svampen rinna av på papper, hacka grovt.

12

Finhacka persilja, blanda med svampen som ett vackert tillbehör på tallriken.

Ladda ner receptet i PDF-format

Ingredienser

 500 g gurpi
 200 g kantareller
 bladpersilja efter smak
Rödvinssås
 2 rödlökar
 1 l renbuljong
 2 msk tomatpuré
 1 msk smör
 salt och peppar efter smak
Mandelpotatisstamp
 400 g mandelpotatis
 1 grädde
 1 lagerblad
 100 g smör
 50 g Västerbottensost
 några vitpepparkorn
 salt

Instruktioner

Rödvinssås
1

Stek rödlöken utan att bränna.

2

Tillsätt rödvin och tomatpuré, reducera tills såsen tjocknar.

3

Tillsätt buljong, koka ihop ytterligare till önskad konsistens.

4

Sila av, tillsätt tillsist en matsked smör. Smaka av med salt, peppar.

Mandelpotatisstamp
5

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet, låt ånga av på plattan.

6

Koka upp grädde, med vitpepparkorn och lagerbladet.

7

Mosa potatisen, tillsätt smör och riven ost efter smak.

8

Sila av grädden, blanda med potatisen till önskas konsistens, smaka av med salt.

Gurpi och kantareller
9

Skär gurpi i centimetertjocka skivor, stek i lite smör, någon minut på varje sida. Färdig gurpi är svagt rosa inuti.

10

Rensa och salta kantareller, stek i smör tills vattnet avlägsnats och svampen mjuknat.

11

Låt svampen rinna av på papper, hacka grovt.

12

Finhacka persilja, blanda med svampen som ett vackert tillbehör på tallriken.

Gurpi med mandelpotatisstamp och kantareller
Ändra fontstorlek
Kontrast