Foto: ©Slow Food Sápmi/Bianca Brandon-Cox 

Tillagning 2-3 timmar

- Lätt recept

Recept:  Britt-Inger Blind och Sunna-Kajsa Israelsson

Ingredienser:

Till 4 personer

Köttben


Renbuljong

RENBULJONG

Grundbuljong lagad på köttben.

Kokning av grundbuljong

Gör så här:

1. Täck köttben med vatten i en stor gryta.
​2. Kokas 2–3 timmar, ångar vätskan bort tillsätts mer vatten. Undvik
   torrkokning som ger bränd smak.
3. Salta vid slutet av koktiden.

Smaksättning av buljong

Genom att bryna ben i ugn eller stekpanna får man en buljong som blir mer smakrik och klar. Rekommenderas när man vill ha en riktigt fin grund till exempelvis en fond. Smaka av med salt på slutet för att undvika för stark sälta som kan uppstå när buljongen reducerar. Rotsaker kan tillsättas efter smak, morot och purjolök är vanligast men kålrot, rotselleri, palsternacka, lagerblad och pepparkorn passar också bra.

Reducera och frys in

Sila och koka upp buljong i en kastrull, den kan reduceras till hälften. Vill du ha en fond koka ned till en fjärdedel. Svalna av, ta av det stelnade fettlagret och spar det som hushållsfett. Häll buljong i burkar och frys in, förslagsvis 3 dl för buljong och 1 dl för fond.

[Utskrift i pdf]