Foto: ©Slow Food Sápmi/Bianca Brandon-Cox 

Tillagning 45 minuter

- Medelsvårt recept

Recept:  Helena och Peter Andersson

Ingredienser:

Till 4 Personer

​Rödvinssås:

2 st rödlökar

1 l  renbuljong

1 l  rödvin  

2 msk tomatpuré

1 msk smör

salt och peppar efter smak

Mandelpotatisstamp

400 g mandelpotaits

1 dl grädde

några vitpepparkorn

1 lagerblad

ca 150 g smör

50 g Västerbottensost

Salt

Gurpi och kantareller

500 g gurpi

200 g kantareller

bladpersilja efter smak



Gurpi med mandelpotatisstamp och kantareller 

GURPI MED MANDELPOTATISSTAMP OCH KANTARELLER

GURPI är kallrökta köttfärsknyten inlindade i renens nätfett. Gurpi grillas på pinne eller steks i panna med renfett eller smör. Gurpi kan också torkas. Den får då en fin långsam torkningsprocess i vårens ännu vinterkalla luft. Gurpi är nordsamsika och uttalas ​gorpi​.

Gör så här:

Rödvinssås

1. Stek rödlöken utan att bränna.
2. Tillsätt rödvin och tomatpuré, reducera tills såsen tjocknar.
3. Tillsätt buljong, koka ihop ytterligare till önskad konsistens.
​4. Sila av, tillsätt tillsist en matsked smör. Smaka av med salt, peppar.

Mandelpotatisstamp

1. Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet, låt ånga av på plattan.

2. Koka upp grädde, med vitpepparkorn och lagerbladet.

3. Mosa potatisen, tillsätt smör och riven ost efter smak.

4. Sila av grädden, blanda med potatisen till önskas konsistens, smaka av
med salt.

​​Gurpi med kantareller

1. Skär gurpi i centimetertjocka skivor, stek i lite smör, någon minut på varje
   sida. Färdig gurpi är svagt rosa inuti.

2. Rensa och salta kantareller, stek i smör tills vattnet avlägsnats och    
   svampen mjuknat.

3. Låt svampen rinna av på papper, hacka grovt.

4. Finhacka persilja, blanda med svampen som ett vackert tillbehör på
     tallriken.

[Utskrift i pdf]